茹で時間30秒～60秒で
極上の「香る手打ち蕎麦」の世界へ。
私たちの商品について。
「手打式冷凍ゆで蕎麦」
いわゆる本格的な手打ち蕎麦の醍醐味は
手打ち蕎麦は、緩やかに圧力をかけながら延してゆく手打製麺の技術によって、生地の中に綺麗な空気の層を作ります。この技術により茹で時間を30秒前後と極端に短くし、優れた国産蕎麦の味や風味のを楽しむことが出来るのです。栽培方法に拘った蕎麦でも、材料本来の食味をフルに生かすことができます。
手打ち蕎麦はどうしても鮮度が命。発送には不向き。
一般的に流通しているロール製麺された蕎麦と比べ手打製麺された蕎麦は加水が多く空気の層が入り酵母が生きている生の蕎麦粉を使用するために製麺してから数時間の間に調理しないと劣化して切れてしまいます。従って小規模な手打蕎麦店でしか味わうことが出来ない特殊な商品だったのです。
試行錯誤の結果ついに完成。
手打ち蕎麦を瞬間冷凍して全国発送が可能に。
商品は凍ったまま家庭用の鍋と火力でも簡単に調理できる「本格的な手打ち蕎麦」という画期的な商品です。
冷凍機器メーカーのテストキッチンで試作を重ねて、ついに完成に至ったのです。実際にリキッド冷凍機を導入して当社の作業場に冷凍庫を手元に設置し様々な面から再度研究した結果、ゆで時間や、作業導線の見直し、作業連携のシェープアップなど細かな部分の試行錯誤を繰り返して、最終的に、究極のこだわりの本格的手打ち蕎麦を冷凍して全国へ発送できる商品が完成したのです。解凍ゆで時間を30秒～60秒です。そして、お客様のお好みに合わせてゆで時間は調整することも可能です。
