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究極の手打ち蕎麦─。
香りもそのまま瞬間冷凍して全国へ発送。

選び抜かれた絶好の蕎麦の産地、北海道深川市多度志から生まれて、山梨の富士山麓の山中湖畔へ─。
その香り高い「山の蕎麦」を石うすでひき、富士山麓の山中湖畔の古民家を改装した店舗で、究極の蕎麦を求めて全国から集う蕎麦食いをうならせる、「手打ち蕎麦やまさと」の蕎麦。
鮮度管理が難しいと言われる手打ち蕎麦を、新技術の瞬間リキッド冷凍で全国への発送を可能にしました。
非日常を追求した極上の「香る手打ち蕎麦」の世界へようこそ。
それが試行錯誤と新技術により、全国発送できるようになったのです。

商品│手打ち式冷凍ゆで蕎麦 について詳しく

手打式冷凍蕎麦工房 StudioYUMYUM(スタジオヤムヤム)手打ち蕎麦

原料│蕎麦と富士山麓の水

「幻の山の蕎麦」と言われる、山の斜面の蕎麦専用畑をで丹念に育てられた食味の高い上質の蕎麦です。栽培するのは北海道深川市多度志の契約農家の高橋庄作さん。また、硬度25と低い硬度の富士の湧き水を利用して手打ち製麺しています。

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技術│職人と蟻巣石の臼

代表を務める山里薫は蕎麦打ち歴30年以上。職人魂で極上の蕎麦にこだわり抜く姿勢を崩さない。蟻巣石という熱を持たない特殊な天然石を使用し自家石臼製粉を施し、手間をかけて蕎麦を手打製麺し、蕎麦本来の風味が発揮されるように常に鮮度に気をつけています。

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特殊製法│瞬間リキッド冷凍

手打製麺した蕎麦を直ぐに大型蕎麦釜で調理しリキッド冷凍機(リキッド冷凍機の世界的シェアを持つテクニカン社製)を利用して瞬間冷凍させる冷凍手打茹で蕎麦の開発に成功しました。

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